Bitterstoffe sind natürliche Verbindungen, die bestimmte Rezeptoren (T2R) auf Zunge aktivieren und dadurch den typischen, bitteren Geschmack verursachen. Bitterstoffe kommen in verschiedenen Lebensmitteln wie zum Beispiel grünem Gemüse, Kräutern, Gewürzen und bestimmten Früchten vor. In der Vergangenheit wurden Bitterstoffe oft als unangenehm empfunden und vermieden. Häufig wird bitter auch mit ungenießbar oder sogar giftig gleichgesetzt. Allerdings haben neuere Studien gezeigt, dass Bitterstoffe eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen haben. Auch beim Abnehmen und bei der Gewichtskontrolle können Bitterstoffe sehr hilfreich sein.

Im Laufe der Zeit haben sich die Geschmackspräferenzen der Menschen verändert. Bitterer Geschmack wird häufig als unangenehm empfunden, insbesondere bei Kindern. Um die breite Masse anzusprechen und die Verkaufszahlen zu steigern, wurde der bittere Geschmack in zahlreichen Lebensmitteln verringert.

Bei der Zucht von Nutzpflanzen werden oft Sorten bevorzugt, die einen milderen oder süßeren Geschmack haben. Um den Geschmack der Verbraucher zu treffen, werden Bitterstoffe gezielt aus Obst, Gemüse und Kräutern herausgezüchtet.

Zusätzlich geht ein Teil der Bitterstoffe beim Verarbeiten (Schälen, Kochen, Braten, Backen) oder bei falscher Lagerung verloren.

Die Esskultur hat sich verändert und immer weniger Menschen finden die Zeit und Muße, frisch zu kochen und natürliche Lebensmittel zu verwenden, die viele Bitterstoffe enthalten. Schnell zubereitete Fertiggerichte sind weit verbreitet. Diese sind oft reich an Zucker, Fetten und Salz. Bitterstoffe wurden dabei zugunsten von Geschmacksverstärkern und künstlichen Aromen reduziert oder ganz weggelassen.

Ein bitterer Geschmack stößt bei vielen Menschen auf Ablehnung. Viele assoziieren damit Unverträglichkeit und in der Tat ist das ein natürlicher Abwehrmechanismus - denn viele bittere Dinge sind schlecht verdaulich oder ungenießbar. Das trifft aber nicht auf alle Lebensmittel zu und darum sind Bitterstoffe zu Unrecht unbeliebt. Was viele nicht wissen: Bitterstoffe haben einen positiven Einfluss auf die Gesundheit und können sogar beim Abnehmen helfen. 

Bitterstoffe können das Sättigungsgefühl verstärken. Das passiert, indem sie an spezielle Rezeptoren im Darm andocken, welche für die Produktion des Sättigungshormons verantwortlich sind. Diese signalisieren dem Sättigungszentrum dem Gehirn wann der Magen voll ist. Dadurch kann der Appetit und damit die Kalorienaufnahme reduziert werden. 

Bitterstoffe können den Stoffwechsel anregen, indem sie die Produktion von Verdauungsenzymen bereits im Mund erhöhen und die Nährstoffaufnahme verbessern. Dadurch wird die Nahrung besser verdaut. Ein effizienter Stoffwechsel trägt zur optimalen Verwertung der aufgenommenen Nährstoffe und einem erhöhten Energieverbrauch bei, was wiederum das Abnehmen unterstützen kann.

Einige Bitterstoffe können dabei helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Das verhindert starke Schwankungen des Blutzuckerspiegels, die Heißhunger verursachen und den Stoffwechsel verlangsamen. Das verhindert Essattacken und senkt die Kalorienaufnahme.

Bitterstoffe haben einen positiven Einfluss auf die Verdauung, indem sie die Produktion von Magensäure, Gallenflüssigkeit und Verdauungsenzymen anregen. Das verbessert und erleichtert die Verdauung und entlastet den Verdauungstrakt. Außerdem kann der Körper so die Nährstoffe aus der Nahrung besser aufnehmen und verwerten.

Einige Bitterstoffe besitzen entzündungshemmende Eigenschaften. Chronische Entzündungen können den Stoffwechsel beeinträchtigen und das Abnehmen erschweren. Die entzündungshemmende Wirkung von Bitterstoffen kann daher bei einer Diät vorteilhaft sein.

Die Leber ist ein wichtiges Entgiftungsorgan. Bitterstoffe können die Leberfunktion unterstützen, indem sie die Produktion von Enzymen fördern, die bei der Verarbeitung von Schadstoffen und Stoffwechselabfällen helfen. Das verringert die Belastung der Leber und unterstützt das Organ in seiner Entgiftungsfunktion.

Es gibt spezielle Bitterstoff-Tropfen, die meist aus natürlichen Pflanzenextrakten hergestellt werden. Diese Tropfen können in Wasser oder Saft gemischt oder pur vor den Mahlzeiten eingenommen werden.

Eine weitere Möglichkeit, Bitterstoffe einzunehmen, sind Kapseln oder Tabletten. Diese enthalten konzentrierte Formen von Bitterstoffen als Pulver oder Flüssigkeit und können vor oder nach den Mahlzeiten eingenommen werden.

Es gibt verschiedene Bitterstoff-Tees, die aus einer Mischung von bitteren Kräutern und Pflanzen hergestellt werden. Diese Tees eignen sich als Getränk zu den Mahlzeiten und können auch im Laufe des Tages getrunken werden.

Eine natürliche Möglichkeit, Bitterstoffe in die Ernährung zu integrieren, sind bitterstoffreiche Kräuter und Gewürze. Dazu gehören Kräuter wie Löwenzahn, Enzian, Schafgarbe, Beifuß und Gewürze wie Kurkuma und Ingwer.

Natalja ist Content- und Recherche-Expertin mit langjähriger Erfahrung im Beauty- und Gesundheitsbereich. Nicht nur privat setzt sie sich tagtäglich mit Themen wie Fitness, gesunder Ernährung, Schönheit und Anti-Aging auseinander, sondern auch beruflich. Seit Abschluss ihres Studiums an der Hochschule Darmstadt recherchiert und verfasst sie seit mehreren Jahren Beiträge zu Themen rund um Gesundheit, Schönheit und Wohlbefinden - immer auf dem aktuellsten Stand der Forschung.